盛鑫配资

金秋食疗话螃蟹

来自: 主题站     作者:     2014-09-09 17:46:52   2864次阅读
时下正是蟹肥膏红的季节,螃蟹其肉质细嫩,味道鲜美,为水中之珍品。吃蟹作为传承中华五千年的饮食文化,早在魏晋时期就有记载:《世说新语》:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣“。

      盛鑫配资                    

   《金秋食疗话螃蟹》  

盛鑫配资    金秋蟹肥透天香,

    笑看蝴蝶满盘飞;

    载得酒满帝王归,

     丰收喜悦情逸致 ;

盛鑫配资      紫气东来桂花香  ,

    稻熟江村蟹正肥。

       时下正是蟹肥膏红的季节,螃蟹其肉质细嫩,味道鲜美,为水中之珍品。吃蟹作为传承中华五千年的饮食文化,早在魏晋时期就有记载:《世说新语》:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣“。

盛鑫配资 一、蟹的种类

       螃蟹生长于江河湖海,种类繁多,我国蟹的种类就有600种左右,按分布的地理区域不同,也有等级之分,一等是湖蟹,如阳澄湖、嘉兴湖;二等是江蟹,如九江、芜湖;三等是河蟹;四等是海蟹。另外还有溪蟹、沟蟹。可供食用的主要有三疣梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹等。

二、蟹的营养价值和食疗作用

盛鑫配资1、含有丰富的蛋白质,较少的脂肪和碳水化合物

盛鑫配资       蟹肉含有丰富的蛋白质,同时含有丰富的多不饱和脂肪酸,矿物质,如锌、铁、铜和磷等,其营养价值和食疗价值非常高。其蛋白质的含量是猪肉和鱼肉的几倍,是一种高蛋白的补品 ,螃蟹的脂肪和碳水化合物含量非常少。

盛鑫配资2、螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素和维生素A。

       螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效 。根据国内权威机构测定,每100克可食螃蟹肉中含钙126毫克,磷182毫克,钾181毫克,钠193.5毫克,镁23毫克,铁2.9毫克,锌3.68毫克,硒56.72微克,铜2.97毫克,锰0.42毫克

       河蟹体内的维生素A和核黄素的含量,也是首屈一指的。我们都知道维生素A在人体内是不可缺少的物质,它能促进生长、延寿、维持上皮细胞的健康,增强人体对传染病的抵抗力,同时,维生素A还可防止夜盲症,所以吃河蟹不仅可以帮助人体提高免疫功能,还有助于促进人体组织细胞的修复与合成等。

3、中医食疗

盛鑫配资       中医认为螃蟹有许多药用价值,《中药大辞典》谓螃蟹能“清热、散血、续绝伤,治筋骨损伤、疥癣、漆伤、烫伤”,还可对儿童佝偻症、老人骨质疏松起到补钙作用。

       中医认为螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经。有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

三、蟹的饮食禁忌

1、吃螃蟹时应注意,有四部分不要吃。

一是胃,即背壳前缘中央似三角形的骨质小包;

二是肠,即由蟹胃到蟹脐的黑线;

三是心,即蟹黄下的六角形小片;

四是腮,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。

       这些部位既脏又无食用价值,甚至可能引发食物中毒。此外,螃蟹寒凉,不要多吃。尤其是脾胃虚寒的人,多吃会诱发腹痛腹泻。

盛鑫配资2、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。螃蟹体内常含有沙门菌,烹制时一定要彻底加热,否则易导致急性胃肠炎或食物中毒,甚至危机人的生命。

四、蟹的食用人群

1、适宜人群:

盛鑫配资一般人群均可食用,每次可食用部分不超100克为宜。

2、不适宜人群:

盛鑫配资1)伤风、发热胃痛以及腹泻的病人,虚寒人士不宜吃蟹。

盛鑫配资2)溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期,皮肤敏感人士不宜吃蟹。 

3)冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂、 胆固醇过高人士不宜吃蟹。

4)孕妇不宜吃蟹。

5)切忌半生熟吃蟹。

 

【小贴士:螃蟹的选购】

一看:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。

二掂:看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

盛鑫配资三剥:剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。

四拉:蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜蟹;若不新鲜的蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。

五闻:如闻到蟹有腥臭味,说明蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的蟹极易造成食物中毒。

购买河湖蟹时,首先应挑选活力强、爬得快;吐泡沫多并有声音的活蟹。整足、蟹腿完整饱满,蟹壳呈墨绿色、有光泽,肚脐突出的都是好蟹。

文章来自小小食神营养师王志强

 

推荐几道螃蟹美食

本文版权属于豆果美食(douguo.com),转载请注明出处。商业使用请
分享到:
推荐 2

他们推荐了这篇文章 (2)

本文来自

主题站

盛鑫配资记录和吃有关的事情,记录生活点滴,讲述美食情缘,生活因美食而美丽。

本文作者

国家二级公共营养师.国家特级烹调技师.中国烹饪大...

作者的其他文章:

热门文章 (更多)

寻味香港——味觉视觉完美享受的“八月居”

寻味香港——味觉视觉...

5869 次阅读 6个赞

来自: 主题站

1426450 次阅读 180个赞

盛鑫配资 来自: 主题站

4717 次阅读 3个赞

来自: 主题站

695676 次阅读 243个赞

盛鑫配资 来自: 主题站

金秋食疗话螃蟹

金秋食疗话螃蟹

2845 次阅读 2个赞

来自: 主题站

20865 次阅读 37个赞

盛鑫配资 来自: 主题站

192312 次阅读 26个赞

盛鑫配资 来自: 主题站

595939 次阅读 54个赞

来自: 主题站

7133 次阅读 7个赞

来自: 主题站

330215 次阅读 73个赞

盛鑫配资 来自: 主题站